9.20.2014

peanut butter crunch brownies


So hey, hi, hello. Yes, I'm still alive, can you believe it! It's kinda surreal that I haven't posted since May, when I was sitting in my little room in 9,000 miles away, bored out of my poor little mind. Since coming home, I've thought so many times, "Do I really want to keep blogging? Maybe I should delete my spot in the blogosphere." I've been so busy all day, every single day, and it's like a constant cycle. Wake up. Do school. Run cross country. Do my respective activity for the night. Come home. Watch TV. Go to bed. Repeat. I was afraid I'd never get around to posting anymore. 

But as per usual, my way of relieving stress is baking and with my hectic schedule, I'll be honest. I have no shortage of stress. I'd begun missing messing around in the kitchen with my notepad, pen, and camera close by. So here I am. Back with a vengeance. (I'm looking at you, you sexy peanut butter crunchy brownies, you.) Making time to do what I love. And eating brownies for lunch. Just like the good 'ol days. 


Although I've baked a few times, usually on the weekends, it's typically something pretty boring and practical for the weekday mornings like granola or banana bread. But everyone needs brownies in their lives every once in awhile. Vegans included. 

I've tried SO many vegan brownie recipes it's absolutely ridiculous and none of them have ever been anything worth going nuts (PUUUUN.) over. They always have some weird substitutions and resultant textures. I don't care what you say, BANANA IS NOT BUTTER. 


I am happy to announce, the search is over! I made these brownies, with a couple changes of course, from the ever-talented Minimalist Baker. I followed the recipes somewhat closely and they were a little thin for my liking. Other than that, they were perfectly dense, chewy, and rich. The second I bit into one, I knew they were destined for greatness… i.e. peanut butter and sea salt. 


I'll warn you, the brownie batter will look more like cookie dough. But don't worry, guys. It's all g. Swirl in some peanut butter, sprinkle with sea salt, scatter with roasted peanuts and life is great. Don't bake them for too long or they'll end up dry and crumbly- they're vegan remember, so you don't have to worry about leaving the center a little raw! Let them cool completely before cutting or you'll have a mess on your hands. If you're impatient and having a serious chocolate craving, pop them in the freezer. You won't regret it, I promise.  


vegan peanut butter crunch brownies 

3/4 c. coconut oil, softened
3/4 c. granulated sugar
1 tsp. vanilla extract
1/4 c. + 2 tbsp. unsweetened almond milk
1/4 c. all purpose flour
2/3 c. whole wheat flour
3/4 c. unsweetened cocoa powder
1/2 tsp. sea salt
1 tsp. baking powder
1/4 c. creamy natural peanut butter, melted
1/4 c. unsalted roasted peanuts, roughly chopped 

1. Preheat oven to 375ºF. Line an 8x8 in. pan with parchment paper; set aside. 
2. In a large bowl, whisk coconut oil, milk, vanilla, and sugar until smooth. 
3. Add flour, salt, cocoa powder, and baking powder. Stir until combined. Press into prepared pan. 
4. Spoon peanut butter onto brownies and swirl with a knife. Sprinkle with chopped peanuts. 
5. Bake for 12-16 minutes- brownies should still be a little bit raw in the center. Let cool completely before slicing into squares. (For a speedy cooling process place pan in freezer for 5-10 minutes or until firm.) Recipe yields 9 small brownies or 12 large brownies. 


Pin It!

40 comments:

  1. I was thinking of you the other day. Wondered how you were adjusting being back in the USA. Good to hear from you.

    These look very good.

    Charlotte Moore

    ReplyDelete
  2. Welcome BAAAAAACKKKKKKKK!!!!! Missed you girl, and I was so glad to see your post. The world SO needs more of Sophie, and the unique and lovely and crazy-funny way you have - whether you're sharing recipes, or life stuff, or anything. And I'm not just saying this cuz I'm a brownie addict :-)... I will continue praying for you, for balance and peace and friends and time to do the things you love. Bless you!

    ReplyDelete
  3. So happy you're back! Love love love these.... and your photos are stunning :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks, Natalie! I'm so happy to be blogging again!

      Delete
  4. I´m so happy you are back, I love your blog, the recipes are great, easy and delicious, don´t leave it .
    You are a wonderful recipe developer and blogger.
    Greetings from Bolivia, South America.
    Andrea

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks so much, Andrea! I'm so glad to hear you like my blog :)

      Delete
  5. So glad you are back and blogging and baking again!
    Hope re-entry has been smooth :) Looking forward to more posts!

    ReplyDelete
  6. Cheap barbour sale uk Tingting. Cheap seems to barbour sale womens back the feeling then curse at the police academy when, barbour sale womens I grass you barbour sale outlet do, and know who is aging mother, his aging mother is Wen County Public Security Bureau warehouse Solidago pear pressure Begonia unhappy internship since swept away. barbour sale womens barbour jacket sale cheap feel really encountered an Acura, and my heart more and more like it.

    ReplyDelete
  7. cheap face no asics trainers clearance sale change at all, still closely watching their high asics trainers clearance sale monthly. Aguang asics trainers clearance first celebrity asics trainers clearance sale but do not feel like personal names. asics trainers clearance sale Aguang cheap asics trainers clearance own newspaper on the name, I thought like everybody else cheap will hear his name would be shocked, but who knows Hey, mud horse, what do you attitude. Do not you know I name.

    ReplyDelete
  8. The attacking trio’s arrival has ignited fans’ fears that Johnson could follow Chey Dunkley and Nathan Blissett out in big money transfers. However, Timberland Outlet online Whild was keen to stress that is not the case. He said: “These players tick all of our boxes. “They are all guys who can help to improve the squad, take the club forward and fit in with our wages. “They are young players Timberland Sale who have the potential or are already good enough for this level. Dutch forward Asante has overcome a series of hamstring issues which hampered his time at the Blues.

    ReplyDelete
  9. clear voice and moving slowly spoke the answer. discount ray ban sunglasses Examination room, the ray ban factory outlet store younger brother who is drowsy, ears suddenly shaken. ray ban factory outlet store Long ray ban factory outlet store waits to receive information immediately open radio brother, hired a radio host with a We spirit ray ban factory outlet store startled, rubbed http://www.kennadyco.com his eyes dazed, carefully listening to the signal, crazy cheating. .

    ReplyDelete
  10. I'm new to your blog, but now I'm hooked to it and I'm going to follow you on all the social media to get frequent updates :P
    And, I'm totally gonna try these brownies.

    ReplyDelete
  11. 3 Researches REVEAL Why Coconut Oil Kills Waist Fat.

    This means that you literally kill fat by consuming coconut fats (including coconut milk, coconut cream and coconut oil).

    These 3 studies from big medicinal magazines are sure to turn the conventional nutrition world around!

    ReplyDelete
  12. تتميز شركتنا شركة الصياد للخدمات المنزليه علي مستوي المملكه وايضا تعطي شركتنا الضمان الكامل للعميل حتي يطمئن وايضا تكون جميع عمليات النظافه والعمليات التي يطلبه مننا العميل تكون تحت اشرافه تماما وايضا تتمتع شركتنا بافضل المعدات والخامات التي نستعملها في مجالات التنظيف وايضا نملك احدث السيارات لنقل العفش الي اي مكان يحدده العميل لنا ونملك افضل الماكينات واجهزة البخار التي نستعمله في تنظيف المجالس بالبخار وشركتنا جاهزه في اي وقت يحدده العميل لنا وعلي اتم الاستعداد لاي عمل يئمرنا به
    شركة تنظيف بابها
    شركة تنظيف مجالس بابها
    شركة مكافحة حشرات بابها
    شركة تنظيف خزانات بابها
    شركة تسليك مجاري بابها
    شركة تسليك مجاري بخميس مشيط
    شركة تنظيف بخميس مشيط
    شركة تنظيف خزانات بخميس مشيط
    شركة تنظيف مجالس بخميس مشيط
    شركة مكافحة حشرات بخميس مشيط

    ReplyDelete
  13. إذا كنت ترغب في الحصول على مياه نقية افضل شركة كشف تسربات بالقصيم و خالية من الجراثيم و الميكروبات فلابد ان تقوم بتوفير افضل شركة عزل خزانات بالقصيم أجود خامات العزل على الخزان و التي يتم تركيبها في الجدرا و في قاع الخزان و ذلك من اجل المحافظة افضل شركة اسطح خزانات بالقصيم على منع تعرض أشعة الشمس بشكل مباشر على المياه و تسلطها بشكل افضل شركة مكافحة حشرات بالقصيم دائم مما يؤدي إلى التغيير في الخواص الفيزيائية في مكونات المياه

    ReplyDelete
  14. لدى الصراصير جهاز استشعار شركة تنظيف بالبخار بجدة حساس جدًا موجود في قرونها مع العلم أنها شركة مكافحة حشرات بجدة لا عين لها ولا تستطيع الرؤية لكنها إن دخلت شركة تنظيف خزانات بجدة في منزل فإنها سرعان ما تهاجمه وبالتالي يصعب السيطرة شركة تنظيف شقق بجدة عليها حيث أنها تتكاثر بسرعة وبأعداد كبيرة فإذا كان منزلك به صراصير شركة مكافحة البق بجدة فمن الأفضل الاتصال بشركة متخصصة للقضاء عليها في الحال.

    ReplyDelete
  15. في البداية نحرص عبلي شركة تنظيف بالبخار بجدة ان يتم تفريغ الخزان من المياه شركة تنظيف خزانات بجدة و من بعدها نقوم بتوفير النظافة الدقيقة شركة مكافحة العتة بجدة لجميع اجزاءه الداخلية و الخارجية و من شركة مكافحة حشرات بجدة بعدها نحرص علي ان يتم اتباع افضل مواد العزل الامنة و التي شركة مكافحة النمل الابيض بجدة لا يمكن ان تلحث اي نوع من الضرر بالانسان و لهذا تواصل معنا عزيزي العميل لتجد خدمة تنظيف للخزان الخاص بالمنزل

    ReplyDelete
  16. من الممكن أن يحصل العملاء شركة تجهيز ملاعب على أفضل أنواع النجيل الصناعي التي يرغبون شركة نجيل صناعي بها و التي تتنوع بين أكثر من شكل مختلف حيث يوجد النجيل المتداخل ، النحيف و العريض شركة تنسيق حدائق أيضا و جميع تلك الأنواع متوفرة في شركة لاندسكيب بالقاهرة من أجل أن تحقق إليكم الخدمات التي ترغبون شركة تجهيزات حمامات سباحة في الحصول عليها و ذلك لأننا متميزون في مجال تركيب النجيل الصناعي و نحاول أن نلبي جميع احتياجات عملائنا

    ReplyDelete
  17. إن عرقلة الأنابيب والصرف الصحي هي تسليك مجاري بالكويت واحدة من أسوأ المشاكل التي يواجهها تسليك مجاري الكويت رب البيت ويمكن الآن حلها بسهولة من قبل أفضل الشركات لتنظيف المجاري في الكويت تسليك مجاري على أعلى مستوى ، لأن مشكلة انسداد المجاري تؤثر على وجود روائح كريهة تسليك مجاري بالكويت لا تحظى بشعبية لجميع أعضاء المنزل وتؤثر على الناس

    ReplyDelete
  18. تعتبر الواجهات شركة تنظيف بدبي من أهم الأماكن التي يجب تنظيفها على أكمل وجه، حيث أن نظافة شركة تنظيف بالشارقة الواجهات هي دليل على نظافة المنزل؛ لهذا شركة تنظيف بدبي يجب الاهتمام بها بشكل كبير وذلك من خلال شركة تنظيف فى دبي التواصل مع شركة تنظيف واجهات منازل في الشارقة شركة تنظيف بعجمان فإن الشركة سوف تتمكن من القيام بهذه المهمة مع اختلاف أنواع المنظفات

    ReplyDelete
  19. عندما يكون هناك ارتباط بين عملية التنظيف شركة تنظيف شقق بمكة وانتشار الأمراض والجراثيم شركة مكافحة حشرات بمكة يجب ان يتم التخلص من جميع الأتربة والأوساخ في المكان مثل الشقة او الفيلا او المنزل الذي نعيش بداخله شركة مكافحة حشرات بالطائف حتى يتم حماية أطفالنا من خطر الإصابة بالأمراض وتوفر شركة تنظيف منازل بمكة جميع خدمات شركة تنظيف خزانات بالطائف التنظيف سواء التنظيف العادي او خدمات غسيل شقق بمكة او غسيل منازل بمكة شركة تنظيف خزانات بمكة ومن أهم ما يتم القيام به لخروج الخدمة بصورة مشرفة أمام العملاء

    ReplyDelete
  20. نحن متخصصون في مجال التنظيف بالبخار لثقتنا شركة تنظيف بالبخار بجدة الدائمة في أن النظافة وحدها لا تكفى ويجب أن نوفر التعقيم شركة تنظيف بالبخار بمكة والتطهير معها لضمان مكان نظيف وصحي شركة تنظيف بجدة خالي تماماً من البكتريا والجراثيم خاصة شركة نقل عفش بمكة في وجود الأطفال فالبخار تقنية شديدة التأثير في قتل البكتريا والجراثيم لذلك نحرص على استخدامه ونوفر شركة تنظيف سجاد بالبخار بجدة أحدث التقنيات التي تعمل بالبخار لتقديم خدمات على مستوى عالي من الدقة والإتقان وتقوم

    ReplyDelete
  21. وقد اثبتت الدراسة والابحاث ان تلوث مياه الخزان شركة نقل عفش بجدة نتيجة المواد المصنوع منها الخزان ويعتبرافضل انواع الخزانات المصنوعة شركة تنظيف بالبخار بجدة من الحديد المجلفن او المصنوع من الزجاج وهم واقل عرضه للتلوث واغلاقه بطريقة جيدة فحرصا منا نحن شركة غسيل خزانات بالطائف شركة مكافحة حشرات بمكة على صحتنا وصحة اطفالنا يجب شركة تنظيف خزانات بالطائف تنظيف خزان المياه بصفة دورية حتى نتفادى جميع الامراض شركة تنظيف كنب بدبي ونقي اولادنا وانفسنا منها ونستخدم الخزان المصنوع من الصلب الغير قابل للصدا والمصرح به من وزارة الصحة.

    ReplyDelete
  22. عملية النظافة يجب ان تكون سلوك لدي المتواجدين شركة تنظيف بمكة في المكان فلا يمكن ان يتم إجبار فرد على التنظيف شركة مكافحة حشرات بمكة والعيش في مكان خالي من الأتربة اذا لم يكن لدية ذلم السلوك الحضاري الراقي شركة تنظيف بالبخار بمكة وعليه يجب على الأفراد دائما مساعدة شركة نقل عفش بمكة افراد العائلة أثناء عميلة التنظيف وزرع ورح شركة تنظيف خزانات بمكة النظافة داخل أبنائنا وأسرنا وعندما تتعرض إلى الاوساخ الصعبة فان في الجوار

    ReplyDelete
  23. يمكنك التواصل مع شركة تنظيف بدبي في أي وقت من أجل أن يقوم فريق العمال شركة تنظيف بالشارقة و الخبراء بالحضور إلى المنزل في الميعاد الذي تقوم شركة تنظيف بعجمان بتحديده حيث أن الفريق معروف بمدى التزامه بالمواعيد و الاتقان شركة تنظيف بابو ظبي في العمل فنحن نرغب في توفير الخدمة المثالية التي تمكنا من الحصول شركة تنظيف كنب بدبي على ثقة العميل الكبيرة بنا فنحن نجتهد لكي نستحق تلك الثقة بشكل مستمر

    ReplyDelete
  24. يعمل فريق الخبراء على تقديم التصاميم واجهات حجر هاشمى هيصم المختلفة الخاصة بالمطابخ أو الحمامات شركة تنظيف بدبي و يمكنك الاختيار فيما بينها و هذا من خلال حجر مايكا شركة تسليك مجاري بالكويت الذي يعمل على توفير الدعم و القوة على الغرف الموجودة في المنزل و تتعامل الشركة رقم صباغ رخيص بالكويت معكم بأقل الاسعار و التكاليف التي فني كهرباء منازل بالكويت لا مثيل لها في أي مكان آخر

    ReplyDelete
  25. تنظيف المياه و تنقيتها هوشركة نقل عفش بينبع حلم الكثيرون ممن يريدونشركة تنظيف خزانات بينبع الحصول على شركة تنظيف بالبخار بجدهأفضل درجة لتعقيم المياه و من خلال شركة تنظيف خزانات بجدة يمكنكشركة تنظيف دكت مكيفات بجدة الحصول على أفضل الخدمات التيشركة تنظيف مداخن مطاعم بجده تعمل على توفير شركة تنظيف خزانات بجدهعمليات التنظيف و التخلص من الرواسب و الشوائب الموجودة علىشركة عزل خزانات بجده جوانب الخزان فنحن نستخدم أحدث التقنيات و الأجهزة التي تقوم بتنظيف كافة الفضلات و التأكد من أن المياه خالية من أي ملوثات قد تعمل على الإضرار بصحة العملاء و صحة أفراد اسرتهم فالمياه لابد أن تقوم نقية لكي تصبحفني المنيوم الكويت صالحة للشرب و الاستخدام اليومي

    ReplyDelete

Thanks so much for taking a moment or two of your time to leave a comment! I love 'em!